IL TOFU
ILe sue origini sono asiatiche e risalgono al II secolo a.C. e pare sia stato inventato da un monaco taoista nel 160 a.C. Ancora oggi il tofu è un alimento base della cucina cinese e giapponese, ma in Occidente sta prendendo piede grazie alla sua azione curativa e protettiva su ossa, stomaco, circolazione e sistema immunitario
Il tofu è un alimento che deriva dalla soia fermentata. Si ottiene dai suoi fagioli che, dopo l’ammollo, danno origine a un liquido bianco: dalla coagulazione di questo “siero”, che viene mescolato al nigari (il residuo che deriva dall’acqua di mare quando si estrae il sale), si ottiene il tofu, detto anche “formaggio di soia” perché la sua consistenza assomiglia a quella di una formaggella fresca
. A differenza dei formaggi tradizionali il tofu è un alimento completamente privo di colesterolo e di lattosio, è povero di calorie e ricco invece di proteine vegetali ricche di aminoacidi essenziali, Omega 3 e 6, ferro e una percentuale di sale più bassa. E' una buona fonte di calcio (a causa del solfato di calcio utilizzato per produrlo) e di manganese, e poichè le fibre dei semi di soia vengono eliminate durante la lavorazione, è molto digeribile.
Rappresenta un'eccellente fonte di proteine per i vegetariani e una più che valida alternativa a carne, uova e formaggi.
Ecco come cucinare il tofu!
Potete preparare il tofu anche alla piastra dopo averlo fatto marinare per almeno mezz’ora in olio extra vergine oppure salsa di soia, magari con delle erbe o delle spezie, come la curcuma o il curry.
Potete friggerlo anche dopo averlo impanato nella farina di riso, oppure in quella di mais o nel pan grattato
Tofu nelle zuppe o nelle vellutate Ovviamente per usarlo in questi casi è buona regola tagliarlo a piccoli cubetti, oppure a striscioline.
Tofu per condire la pasta stufandolo con cipolla e pomodoro dopo averlo tritato grossolanamente
Tofu frullato con erbe e spezie: ripieni e polpette
