ELEMENTI NUTRITIVI NELLA DIETA VEGANA

Fonti di minerali: (in ordine decrescente)

1. Calcio: verdure crocifere, in particolare cavolo e rape; legumi; noci, mandorle e nocciole, fichi secchi

2. Cromo: tutti i cereali integrali

3. Ferro: verdure, specialmente broccoli e cavolo; legumi, frutta secca e cereali

4. Fosforo: tutti i vegetali

5. Iodio: sale iodato e alghe

6. Magnesio: tofu, legumi, cereali, banane, arance, cavolo

7. Manganese: germe di grano, cereali, spinaci , tempeh

8. Molibdeno: legumi e cereali

9. Potassio: asparagi, patate, avocado, pomodoro, cavolo, melone, legumi

10. Rame: legumi, tempeh, tahini, noci e frutta secca, orzo

11. Selenio: cereali e legumi

12. Sodio: tutti i vegetali e il sale da cucina

13. Zinco: ceci, lenticchie, fagioli Azuki, germe di grano, nocciole, pistacchi, semi di zucca

Fonti di vitamine (in ordine decrescente)

A; carote, patate, pomodori, zucche e spinaci

B1:tutti i cereali, lievito alimentare , legumi, germe di grano, arance, ananas, melone, semi di sesamo, semi di girasole

B2: tutti i cereali, patate, alghe, spinaci, funghi, mandorle, banane

B6: tutti i cereali, patate, pomodori, avocado, banane, meloni, arance

B12:si consiglia un integratore

C:agrumi, kiwi, fragole e broccoli, peperoni, cavolfiore

D:prodotta dall’organismo nella esposizione al sole

E: patate, mango, avocado, mandorle, nocciole, arachidi, semi di girasole

K: tutti i vegetali a foglia verde, specialmente cavolo e lattuga

Fonti di altri nutrienti(in ordine decrescente)

Acido folico: tutti i vegetali, soprattutto asparagi e broccoli, legumi e arance

Acido pantoteico: tutti i vegetali

Biotina:legumi soprattutto soia, cereali, mandorle, spinaci e funghi

Niacina: tutti i cereali. Funghi, patate , avocado, tempeh, nocciole

Grassi omega 3: olio di lino, olio di canapa, noci