PARLIAMO DI GERMOGLI

Nel nostro viaggio verso una alimentazione sana, completa ed equilibrata, non possiamo dimenticare i germogli per la loro carica vitale e le proprietà nutrizionali. Nella fase di germinazione producono sostanze facilmente assimilabili perchè le proteine si scompongono in amminoacidi, tra cui quelli essenziali e la qualità delle vitamine è decisamente superiore rispetto alla pianta adulta. In particolare si potenziano di vitamina A e B12 così carente in altri cibi vegetali e considerata un nutriente a rischio nella alimentazione vegana. Anche il ferro contenuto nei germogli è in forma organica, ben assimilabile.

Proviamo a conoscerli per il loro sapore caratteristico, anche se non tutti sono commestibili. Infatti è bene evitare i semi germogliati delle solanacee (patate, melanzane e peperoni) e dei pomodoro per le sostanze tossiche contenute.

ALFA ALFA: sono i germogli più utilizzati, ricchi di vitamine C,D,E e K e di minerali come zinco, selenio, calcio e fosforo. Contengono clorofilla che agisce da tonico per l’organismo e cumestrolo che ha proprietà estrogene

BIETOLA ROSSA : ricchi di vitamina B11, B12, E e magnesio, hanno un gusto delicato e molto dolce

AGLIO: ottimi da gustare nelle insalate e nei panini, hanno un delicato sapore di aglio

GIRASOLE: hanno sapore di noce e olio e sono ricchi di vitamina C, E, calcio e fosforo

GRANO: si possono gustare tostati e salati in insalati oppure al naturale con yogurt e malto per arricchirsi di vitamina E di cui abbondano

LENTICCHIA: con notevoli quantità di ferro, vitamina B1, B2 e C, si possono consumare crudi o saltati velocemente in padella o cotti al vapore

BROCCOLO: conservano potenziate, tutte le qualità del broccolo in versione più delicata

GRANO SARACENO: ricchi di vitamine e Sali minerali come fosforo, manganese, ferro e calcio, sono un buon protettore del sistema cardiaco

SEGALE: ricchi di vitamina B,C ed E, sono integratori importanti con una forte azione energetica e antiossidante

SOIA: importanti per gli atleti e per chi deve compiere sforzi

KAMUT: contengono magnesio, potassio, calcio, zinco e vitamine B ed E e svolgono una azione energetica

PISELLI: ideali per zuppe e insalate, sono ricchi di fitoestrogeni

RAVANELLO: contengono clorofilla, vitamina A, C ed E e aiutano ad aumentare le difese immunitarie