A ciascunoil suo ....gelato
Il gelato può essere una sostanziosa merenda.E' prodotto prevalentemente in estate ma può, comunque, essere presente anche in altre stagioni come raffinato dessert o compagno di passeggiate.
E' da considerarsi un vero e proprio alimento per la sua composizione a base di proteine del latte, della panna e delle uova, gli zuccheri e le vitamine della frutta insieme ad enzimi e fermenti lattici, oltre che ai minerali.
La qualità del prodotto finale però dipende ancora una volta dalla qualità degli ingredienti utilizzati. Vale quindi la pena di ricercare prodotti con materie prime biologiche reperibili in alcune gelaterie artigianali o negozi di alimentazione naturale.
Oggi il gelato è disponibile anche per le diverse esigenze dietetiche e salutistiche: il gelato alla soia risulta indispensabile per chi soffre di intolleranza al lattosio o deve tenere sotto controllo il colesterolo e per chi segue una alimentazione vegana.
Si trovano in commercio gelati senza zucchero (saccarosio), composti utilizzando fruttosio più indicato per diabetici e prodotti senza glutine, adatti ai celiaci.
IDENTIKIT DEL BUON GELATO:
La lavorazione è molto importante e il gelato non dovrebbe avere una consistenza troppo soffice o porosa, segno di un contenuto elevato di aria inglobata non per la mantecatura a mano ma per insufflazione.
Un buon gelato non deve contenere additivi (stabilizzanti, emulsionanti, aromatizzanti, acidificanti, coloranti) tipici di certe preparazioni industriali ( attenzione quindi alla etichetta e agli additivi di origine naturale come l'emulsionante lecitina di soia e l'addensante farina di carrube o ,come coloranti, il succo di carota e di barbabietola).
Se si acquista una confezione famiglia, attenzione a rispettare la catena del freddo: contenendo latte e uova, un gelato mal conservato può divenire portatore di batteri gastrointestinali come la salmonella
