DIVERSI TIPI DI RISO
Esistono in commercio moltissime tipologie di riso.
Esiste la categoria del riso integrale a cui appartengono anche il riso parboiled, quello selvaggio e l’orientale.
I chicchi di riso parboiled sono sottoposti ad un particolare trattamento al vapore che ne conserva il contenuto in sali minerali e vitamine, rendendoli più resistenti alla cottura. Anche per questo, dopo il riso integrale, è considerato il migliore dal punto di vista nutritivo.
Il riso selvaggio o “riso degli indiani” è un riso integrale con chicchi neri, lunghi e un sapore marcato;
Il riso basmati o il Jasmine sono invece varietà orientali che hanno avuto una certa diffusione negli ultimi tempi, caratterizzati da chicco lungo e profumo intenso.
Per chi utilizza Il riso” bianco” , è utile sapere che si suddivide in 4 categorie definite in base alle caratteristiche del chicco o particolari utilizzi in cucina: riso comune (Originario, …) a piccoli chicchi tondeggianti che sfarinano facilmente con la cottura. Risultano più adatti per minestre in brodo e preparazione di dolci;
Riso semifino (Vialone nano…) con chicchi medi e tondeggianti, si presta per la preparazione di risotti, minestroni, zuppe di verdura,
Il riso fino (vialone, ribe…) con chicchi allungati, a pasta dura e adatto alla cottura a vapore o per essere consumato in bianco;
il riso superfino (Arborio, Carnaroli, Roma…) con chicchi grossi e molto allungati: E’ considerato il più pregiato tra i diversi tipi di riso “bianco” perché assorbe bene i condimenti e si usa per risotti, pasticci, timballi e insalate.
Sono poi commercializzati anche risi “speciali” come :
il riso a cottura rapida (precotto) che subisce una parziale cottura a vapore e quindi una disidratazione e p, per questo, richiede meno tempo per la cottura
il riso arricchito a cui sono aggiunte vitamine idrosolubili per reintegrare le perdite conseguenti al processo di raffinazione.
Il riso può essere consumato sotto forma di malto, fiocchi, amido, farina e semolino (utilizzati in molti prodotti per l’infanzia). Da qualche tempo si trovano sul mercato bibite a base di riso, proposte come sostitutivi del latte vaccino.
