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SOIA: PREGI E DIFETTI


La soia è un legume il cui nome scientifico è Glycine max, viene utilizzato come alimento per l’uomo e anche come mangime per gli animali da allevamento. Può essere considerata al momento una delle piante erbacee più coltivate a livello mondiale

.E’ una pianta cespugliosa, a fusto eretto, i cui frutti sono dei baccelli che contengono, ciascuno 5-6 semi giallastri. In ambito alimentare viene utilizzata è proprio quella parte dei semi che presentano una buona componente proteica e anche lipidica.

La pianta è originaria dell’estremo oriente e la sua coltivazione risale a tempi molto antichi in Cina (circa 5000 anni fa), mentre la sua diffusione in Occidente risale al ‘800-‘900.

La sua ampia diffusione, come “cibo miracoloso per la salute”, la si deve soprattutto ad un massiccio investimento da parte delle industrie produttrici, che ne hanno creato un immenso business attorno

Va fatta una distinzione tra Soia FERMENTATA E NON: la prima è quella ampiamente consumata dal popolo asiatico noto per la sua longevità e la minor incidenza di malattie cardiovascolari.

Per questo motivo, la soia è considerata un alimento con proprietà benefiche.

Tra i prodotti fermentati ricordiamo il TEMPEH e il Miso, oltre naturalmente alla SALSA DI SOIA che, tradizionalmente siottiene dalla fermentazione fatta con sale ed enzimi.

Attenzione però: spesso quelle commercializzate sono realizzate artificialmente con l'aggiunta di additivi ed edulcoranti

I benefici: alimenti di soia sottoposti a lunga fermentazione riducono, al loro interno componenti dette "antinutrienti" che non ci fanno bene tra cui fitati che si legano a sali minerali fondamentali,impedendone l'assorbimento.

Oltre a ciò, la soia non fermentata contiene fitoestrogeni e una sostanza detta emoagglutinina che limita i globuli rossi nel trasporto di ossigeno

Purtroppo il 91% della soia in commercio risulta essere geneticamente modificata, quindi rischiosa per l’uomo .

Al contrario ,la soia non geneticamente modificata è una ricchissima fonte di vitamina K2 e presenta importanti proprietà digestive.

Il consiglio? evitare la soia e i suoi derivati industriali manipolati chimicamente che perdono tutte le proprietà e possono divenire dannosi per la salute.


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