IL DADO VEGETALE FATTO IN CASA

Il dado vegetale fatto in casa è l’alternativa migliore e più sana al dado industriale, sia di carne che di verdure: uno dei cibi già pronti più ricco di sostanze controverse come il glutammato monosodico (un esaltatore di sapidità) ed il caramello.

Il dado vegetale, ossia nella versione che contiene solo verdura,, può essere preparato a crudo o a caldo comodamente in casa, grazie a due ricette semplici e veloci fatte con ingredienti veramente genuini.

1) ricetta del DADO VEGETALE A CRUDO

Ingredienti, preferibilmente di origine biologica:

600 gr di cipolle bianche

600 gr di carote

400 gr sedano

1 spicchio d’aglio

1 mazzetto di erbette aromatiche di vostro gusto (prezzemolo, basilico, rosmarino, timo, salvia) sia secche che fresche

300 gr di sale grosso integrale

1 cucchiaino di aromi come curcuma o curry (opzionale)

Preparazione. Lavate e asciugate bene le verdure. Tagliatele a pezzi e poi passatele al mixer con sale, erbe aromatiche ed aromi, per tritarle finemente.

Dovete ottenere un composto omogeneo da riporre in piccoli barattoli di vetro dopo aver lasciato riposare per mezza giornata in un colino, in modo che le verdure frullate perdano gran parte della loro acqua di vegetazione.

A questo punto scolate e procedete schiacciando con un cucchiaio la poltiglia in modo che il liquido fuoriesca interamente. Mettete in vasetti di vetro sterilizzati e chiudete.

Conservazione in un luogo fresco e asciutto fino a 6 mesi (il sale grosso agisce da conservante naturale).

Utilizzo: 1 cucchiaino per 1/2 litro d’ acqua.

Attenzione: durante l’utilizzo, ricordate di non salare le pietanze a cui deciderete di aggiungere il vostro dado, come zuppe, risotti e minestre.

2)Dado vegetale fatto in casa A CALDO

Partiamo dagli ingredienti, tenendo a mente che potete variare le verdure ma la quantità di sale deve sempre essere 1/3 del peso totale delle verdure.

200 gr di carote

250 gr di sedano

200 gr di cipolle

200 gr di zucchine

200 gr di pomodori

1 mazzetto di erbe aromatiche a piacere (prezzemolo, basilico, rosmarino, salvia…)

1 cucchiaino di funghi secchi (opzionale)

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 spicchio di aglio

1 foglia di alloro

300 gr di sale grosso

Preparazione. In una casseruola dal fondo spesso fate imbiondire l’aglio con olio e l’alloro. Nel frattempo pulite e fate a pezzetti le verdure.

Aggiungete le verdure nella casseruola con l’olio e l’aglio e dopo 10 minuti aggiungete il sale. Lasciate restringere per almeno 1 ora e mezza con coperchio leggermente aperto, avendo cura di mescolare e sorvegliare bene che non si attacchi.

Le verdure si devono stufare lentamente e il sale dovrebbe far rilasciare l’acqua di vegetazione. Al termine della cottura le verdure si devono sfaldare. Prima di passare al frullatore ad immersione per rendere il tutto una purea, eliminate l’aglio se non vi piace, e l’alloro.

Rimettete sul fuoco e cuocete ancora a fiamma bassa finché si è tutto rappreso e si stacca dalle pareti con facilità. Trasferite in piccoli contenitori, ad esempio potete usare le vaschette per i cubetti di ghiaccio.

Conservazione

Il dado potrà essere congelato e conservato fino a 6 mesi, oppure per 10-20 giorni in frigorifero.

Dose: circa 1 cucchiaino per ½ litro di acqua, ma anche di meno, secondo il vostro gusto.

Suggerimento: i cubetti non si congelano con facilità perchè c’è una grossa quantità di sale; in alternativa, mettete i dadi all’interno di un vasetto di vetro e riponeteli in congelatore: ne prendete un cucchiaino quando vi occorre.

Un cucchiaio di questo dado fai-da-te è l’equivalente del classico quadratino che si acquista.