VERDURE COTTE O CRUDE?

Qual è il modo migliore per consumare le verdure?

Potrei citare alcune affermazioni del dr. Fuhrman, autore del best seller :" Eat to Live" –" Mangiare per vivere."

In un suo articolo, Fuhrman infatti dichiara che:

“I sostenitori del crudismo giungono erroneamente alla conclusione che, poiché molti di essi non sono salutari, tutti i cibi cotti siano dannosi. Questo non è vero.”

Egli continua sottolineando che:

“La cottura ad alte temperature e la bollitura distrugge molti nutrienti, ma ….la cottura a vapore rompe le fibre di cellulosa e trasforma la struttura cellulare vegetale in modo che siano necessari meno enzimi per digerire questi cibi.”

In conclusione, Fuhrman ritiene che non ci siano vantaggi ma solo svantaggi dal non includere verdure cotte nella propria dieta, dato che esse sono il cibo a più alta densità di nutrienti. Sostiene inoltre che la dieta ideale dovrebbe prevedere un 50% di verdure crude e un 50% di verdure cotte.

Analizziamo queste osservazioni:

-alcuni nutrienti risultano più disponibili dopo la cottura, mentre altri vengono distrutti o notevolmente ridotti.

-mangiando solo verdure crude perdiamo molti dei nutrienti in esse contenuti, poiché essi possono essere “bloccati” dalle fibre e risultare non assimilabili: un modo per utilizzare al meglio i nutrienti sarebbe quello di mangiare verdure crude e masticarle benissimo!

-la cottura rompe le fibre delle verdure e le rende più facili da masticare e da digerire (in alcuni casi).

Ad esempio, i broccoli cotti a vapore sono molto più facili da mangiare rispetto a quelli crudi, ma se cuocessimo tutte le verdure che mangiamo, perderemmo un sacco di nutrienti che vengono danneggiati dal calore: le verdure crude e quelle cotte hanno un profilo nutrizionale decisamente differente.

Un modo da renderle più facili da masticare e digerire le verdure è cuocerle , quindi, a vapore: il loro sapore risulta più intenso, si mangiano più volentieri e il corpo riesce a digerirle bene.

Adatte a questo tipo di cottura sono ad esempio:

Broccoli

Carote

Verza/cavoli

Asparagi

Carciofi

Oltre a grandi quantità di lattuga e sedano crudi, meglio provare a includere anche qualche verdura cotta a vapore nella dieta: questo non può che portare vantaggi alla salute, mettendo a disposizione del corpo una varietà più ampia di nutrienti.

Un'altra alternativa può essere il compromesso di farle saltare in padella con pochissimo olio e una goccia d’acqua (tale da abbassare la temperatura) e permetterne la cottura che NON DEVE MAI ESSERE ECCESSIVA .

Il modo migliore per consumare le verdure a foglia verde, tuttavia, rimangono i frullati verdi: frullando le verdure a foglia assieme alla frutta, si ottiene il meglio da entrambe.

I frullati verdi consentono di assumere le verdure crude, mantenendone i nutrienti, ma in una forma più facilmente assimilabile e piacevole da consumare.