Le proprietà dei germogli
I germogli sono un'ottima fonte di indispensabili nutrienti per la salute e il benessere di tutto l’organismo. Sono ricchi di vitamine, sali minerali, fibre e proteine vegetali, caratteristiche che li fanno riconoscere come alimenti di alto contenuto nutrizionale, alimenti” vivi” ed energetici. Erano già conosciuti e utilizzati ai tempi dei romani che portavano i semi in sacchetti di tela appesi al collo: il calore del corpo permetteva la loro germogliazione e potevano essere così utilizzati come cibo pronto e vitale per i lunghi viaggi o i trasferimenti in mare o per terra.
La germinazione permette di incrementare i nutrienti contenuti nei semi. Quando un seme entra in contatto con ossigeno, temperatura e umidità adeguate, si sviluppano all’interno enzimi che, fungendo da catalizzatori, fanno partire reazioni biochimiche che portano alla formazione della nuova pianta. Le proteine si scindono in aminoacidi, i lipidi si separano in glicerolo e acidi grassi, gli amidi in zuccheri semplici, i minerali in oligoelementi che li rendono maggiormente assimilabili. Le vitamine aumentano del 1400% rispetto a quelle presenti nella pianta adulta.
Quando si parla di germogli ci si riferisce ai semi germogliati di quasi tutti i cereali, orticoli e legumi. E’ meglio però evitare di ingerire i germogli di solanaceae (melanzana, patata, peperone e pomodoro) perchè contengono alcuni fattori antinutrizionali e potrebbero essere tossici. E’ altrettanto importante ricordare che alcuni germogli, ad ex quelli di soia gialla o dei legumi, contengono emoagglutinine che non vengono degradate completamente durante la germinazione e quindi vanno consumati dopo essere stati saltati in padella.
Ecco alcuni esempi:
ALFAALFA o ERBA MEDICA: dal gusto delicato e saporito, contengono 9 aminoacidi essenziali e vitamina C; possono essere aggiunti allo yogurt la mattina
RAVANELLO: si presta per insaporire insalate e formaggi molli, oppure ,aggiunti a un piatto di pasta al pomodoro, aiutano a metabolizzare meglio i carboidrati
PORRO:ottimo antisettico, diuretico e depurativo
FIENO GRECO dal gusto leggermente amarognolo, utilizzabile per guarnire antipasti e aperitivi
FINOCCHIO digestivi, utili per guarnire piatti di pesce.
I germogli sono facilmente ottenibili in casa, sono economici, gustosi, diversificati, auto prodotti e quindi di sicura qualità e provenienza, non raffinati, non devitalizzati, non conservati. Sono una scelta vantaggiosa non solo per il nostro organismo ma anche per l’ambiente e rientrano a pieno titolo insieme a alghe, frutta a guscio, legumi, frutta e verdura nell’elenco dei cibi eccellenti, anche se sono ancora poco conosciuti e utilizzati
