Equilibrio acido-base: perchè è importante?
Anche l’alimentazione può in qualche modo influenzare l’equilibrio acido-base tanto importante per il nostro organismo, che cerca di mantenere il pH sempre in uno stretto intervallo poco al di sopra della neutralità tra 7,35 e 7,45. In termini pratici, è possibile infatti distinguere cibi acidi e cibi basici (o alcalini): nel primo gruppo rientrano carne, pesce, pollame, uova e formaggi, mentre nel secondo frutta e vegetali ad eccezione di prugne secche, susine e mirtilli rossi. La maggior parte degli alimenti ha comunque un pH inferiore a 7, quindi acido.
Per sottolineare l’importanza dell’alimentazione sulla regolazione del pH, si possono anche citare ricerche che mettono in luce il potenziale ruolo di una dieta alcalina sull’osteoporosi: una dieta ricca in frutta e verdura, alimenti ad alto contenuto di potassio e magnesio, aiuta infatti a ridurre il riassorbimento osseo, come affermano anche gli esperti dell’American Dietetic Association. Gli stessi esperti però mettono in guardia contro le numerose affermazioni, spesso prive di reale fondamento scientifico, emerse negli ultimi anni su questi argomenti. Tra gli esempi più noti, la dieta dimagrante basata solo ed esclusivamente sulla valutazione dei livelli di pH, che l’American Dietetic Association non considera come una scelta sana per perdere peso, oppure l’affermazione che i cibi acidi contribuiscono ad aumentare il rischio di cancro. Resta valida dunque la raccomandazione di tenere sotto controllo il cibo di tutti i giorni per prevenire molti tipi di tumore.
Fonte:
What impact does pH have on food and nutrition? Cunningham E. J Am Diet Assoc. 2009 Oct;109(10):1816.
