BERE DURANTE I PASTI? POCO MA IMPORTANTE
Secondo una credenza molto diffusa, bere durante i pasti diluirebbe il succo gastrico, quel liquido acido prodotto dalle pareti dello stomaco, rallentando così la digestione e aumentando la permanenza del cibo nello stomaco.
E’ stato invece chiarito dai fisiologi che bere acqua durante i pasti ha proprio l’effetto contrario, mentre sono i grassi a ritardare anche notevolmente la digestione.
D’altra parte la tradizione , che spesso andrebbe riscoperta, sostiene che “l’acqua manda giù il cibo”.
Bere acqua durante i pasti facilita la digestione e accelera lo svuotamento dello stomaco, attenuando così la sensazione di pesantezza che colpisce dopo mangiato.
L’acqua agevola la secrezione del succo gastrico perché evita alle ghiandole che secernono la fatica di pompare acqua nello stomaco.Il succo gastrico è in gran parte costituito proprio da acqua.
Bere poco durante i pasti può essere un piccolo trucco per mangiare un po’ di meno.
Se evitiamo di bere a tavola, il nostro stomaco si svuota più lentamente e la presenza di cibo contribuisce a farci raggiungere più rapidamente la sensazione di sazietà.
Voglio aggiungere, a questo proposito, che tale sensazione arriva dal nostro cervello come segnale che il cibo introdotto è sufficiente per i nostri bisogni. Ma intercorre un breve intervallo di tempo perché questo meccanismo si inneschi e spesso il mangiare troppo veloce impedisce che il segnale di sazietà arrivi in tempo: magiare troppo velocemente cioè comporta un introito superiore alle reali necessità.
